Bereidingswijze

Leg de pompoen in een vergiet of zeef met zout. Laat uitlekken. Breng de azijn, suiker, knoflook, kerriepoeder en gember aan de kook.
Voeg de pompoen toe en laat circa 15 minuten koken.
Meng er de kokosmelk en de rozijnen door en kook zachtjes tot de chutney voldoende is ingedikt.
Schep als laatste de koriander erdoor.
Schep de chutney in brandschone potten. Sluit af met de deksels en laat omgekeerd afkoelen.
Lekker bij licht vlees, kip en geroosterde groenten.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 1 kg pompoen, geschild, in blokjes van ca. 3 cm 300 ml blanke azijn 250 g suiker 3 teentjes knoflook, fijngehakt 1 theel. kerriepoeder 2 eetl. gembersnippers op siroop 200 ml kokosmelk 100 g blanke rozijnen 2 eetl. verse koriander, gehakt