Bereidingswijze

Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de ui, knoflook, gember en kurkuma 2-3 minuten. Voeg de kerrie toe en bak deze 1-2 minuten mee.
Schep de pompoen, kokosmelk, bouillon, tomaten, sojasaus en cayennepeper erdoor en kook afgedekt zachtjes circa 20 minuten.
Meng de linzen en doperwten erdoor en kook nog 3-4 minuten. Bestrooi de curry met de koriander. Lekker met naanbrood.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 eetl. arachideolie 2 eetl. olijfolie 1 rode ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 verse gember, geschild, geraspt, ca. 3 cm 1 theel. kurkuma 2 eetl. kerriepoeder 600 g pompoenen, geschild, in blokjes 200 ml kokosmelk 400 ml groentebouillon 4 tomaten, in blokjes 2 eetl. sojasaus 1 snufje cayennepeper 400 g linzen, uitgelekt, blik 250 g diepvriesdoperwten 2 eetl. koriander, gehakt

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

360 kcal

koolhydraten

30 g

zout

2.7 g

eiwit

11 g

vet

20 g

waarvan verzadigd

12 g

vezels

9 g

Pompoen-linzencurry

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten