Bereidingswijze

Snijd de aubergines in blokjes van 1 cm. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine in circa 15 minuten gaar en goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
Kook intussen de pasta beetgaar. Giet af en spoel onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.
Snijd de rucola grof. Meng de pesto door de pasta en schep de aubergine, rucola en olijven erdoor. Scheur de rauwe ham en mozzarella in stukken en verdeel over de pastasalade.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 aubergines 3 eetl. olijfolie 300 g volkoren penne 300 g penne 75 g rucola 6 eetl. rode pesto 120 g olijven zonder pit 150 g rauwe hammen 250 g mozzarella