Bereidingswijze

Meng de olijfolie met de helft van het citroensap en een snuf zout. Voeg de rode ui toe en laat staan. Schep regelmatig om.
Bereid intussen de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.
Meng de biet, tomaatjes, dille en feta door de parelcouscous. Roer de rode ui met de dressing erdoor. Voeg naar smaak het overige citroensap toe en breng goed op smaak met zout en peper.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 4 eetl. olijfolie 1 citroen, sap 1 rode ui, in dunne halve ringen 300 g parelcouscous 400 g gekookte bieten, in kleine blokjes 125 g cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd 0.5 bosje dille, fijngesneden 200 g feta, verbrokkeld