Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan op een middelhoge stand en fruit de ui met de knoflook 3 minuten. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Doe het spinaziemengsel in een vergiet, druk het vocht eruit en hak fijn. Halveer de stukken zalm.
Roer de spinazie door de mascarpone. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het mengsel over de plakjes bladerdeeg, houd rondom een rand van 1 centimeter vrij. Leg de zalm op de spinazie. Maak van elk plakje bladerdeeg een pakketje: vouw de hoeken van het bladerdeeg naar elkaar toe en druk de naden goed dicht.
Leg de pakketjes op een bakplaat met bakpapier. Klop het ei los en bestrijk het deeg ermee. Bak de zalmpakketjes in 30 minuten goudbruin en gaar.