Voorbereiding
Verpak de tofu in een theedoek en leg dit pakket in een vergiet. Zet iets zwaars erop zodat overtollig vocht uit de tofu wordt geperst. Laat zo minimaal 30 minuten uitlekken. Meng intussen de ingrediënten voor de marinade. Verkruimel de tofu en schep de marinade erdoor. Laat minimaal 20 minuten marineren, dit kan ook een dag van tevoren.
Bereidingswijze
Rooster de kokos in een droge, hete koekenpan goudbruin en laat afkoelen op een bord. Doe dit ook met de cashewnoten.
Bereid de noedels en spoel onder koud water af. Laat goed uitlekken. Roerbak de tofukruimels op een hoge stand in 1 minuut krokant en breng op smaak met zout en peper.
Meng de noedels in een grote schaal met de spinazie en sesamolie en verdeel over 4 kommen. Leg de bosui, rode peper, kokos, cashewnoten en tofu erop.