Bereidingswijze
Meng in een grote kom de bloem, gist en het zout. Voeg het lauwwarme water toe en roer met een houten lepel tot al het vocht door de bloem is opgenomen. Het deeg hoort nat en plakkerig te zijn. Dek het deeg af met vershoudfolie of een vochtige theedoek en laat 2 uur rijzen op een warme plek totdat het in volume is verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht). Bestuif het werkblad met bloem en stort het deeg erop. Bestrooi de bovenkant van het deeg licht met bloem. Vouw de rand van het deeg rondom 6 keer naar onderen zodat er een grove ronde bol ontstaat. Doe dit voorzichtig en druk niet te hard, zodat het deeg luchtig blijft.
Leg de deegbol met de naad naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Zet een ovenschaal met laag heet water onder in de oven. Bak het brood in 35 minuten in de oven goudbruin en gaar. Laat volledig afkoelen.