Bereidingswijze

Kook de macaroni met zout beetgaar.
Bestrooi de aubergine, in kleine blokjes, met zout. Verhit de olijf- of zonnebloemolie en bak hierin de aubergine goudbruin. Schep de aubergine op keukenpapier en laat uitlekken.
Fruit in het bakvet de ui en knoflook en schep de tomatenstukjes erdoor. Bak 3 minuten.
Voeg eventueel een scheutje witte wijn (of een beetje kookvocht) toe. Voeg de sardientjes of tonijn op olie, de aubergine, de verse tijmblaadjes en 1 eetlepel gehakte (platte) peterselie toe. Laat de saus iets indikken. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de uitgelekte pasta erdoor en bestrooi met nog 2 eetlepels gehakte (platte) peterselie.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 300 g grote macaroni 1 aubergine, in kleine blokjes 100 ml olijfolie 100 ml zonnebloemolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, gesnipperd 4 tomaten, in stukjes scheutje witte wijn 2 blikjes sardinesfilets, uitgelekt 2 blikjes tonijn in olie, uitgelekt 0.5 eetl. verse tijm 3 eetl. platte peterselie, gehakt

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

630 kcal

koolhydraten

61 g

eiwit

20 g

vet

33 g

waarvan verzadigd

5 g

Macaroni met sardientjes, tomaat en aubergine

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten