Bereidingswijze

Kook de krieltjes in 12 minuten in ruim kokend water gaar. Voeg na 5 min. de sperziebonen toe aan de krieltjes en kook 7 minuten mee. Giet af en doe terug in de pan.
Kook intussen de eieren in 8 minuten hard, laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze. Snipper de sjalotten.
Verhit een droge koekenpan en bak de spekreepjes in 10 minuten al omscheppend knapperig. Voeg de laatste 3 min. de sjalot toe en bak mee. Klop intussen de olijfolie, mosterd, honing en azijn tot een dressing. Breng op smaak met peper.
Schep de spekreepjes met sjalot en de dressing door krieltjes en sperziebonen. Verdeel over een schaal, leg het ei erop en serveer lauwwarm of koud.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 500 g krieltjes met schil, vastkokend 400 g sperziebonen, koelvers 6 eieren 2 sjalotjes 200 g spekreepjes 3 eetl. olijfolie extra vierge 2 theel. mosterd 2 theel. honing 1 eetl. azijn