Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schaaf intussen met een dunschiller of kaasschaaf de komkommer in linten. Meng de komkommer met de rijstazijn.
Verhit een ruime droge koekenpan en rooster het sesamzaad in 3 minuten goudgeel. Schud op een bord en laat afkoelen.
Snijd intussen de champignons in kwarten. Verhit 2/3 van de olijfolie in een koekenpan en bak de champignons op een hoge stand in 5 minuten lichtbruin. Voeg sojasaus toe en bak nog 1 minuut. Schep de champignons uit de pan. Verhit de overige olie in de pan en bak 4 spiegeleieren.
Doe intussen de taugé in een zeef en overgiet met kokend water. Snijd de koriander grof.
Verdeel de rijst over diepe borden. Verdeel de komkommer, champignons, taugé en juliennewortel erover. Leg de eieren erop. Garneer met sesamzaad, koriander en eventueel chilivlokken.