Veiligheidswaarschuwing: De Amogusti – olijven gevuld met ansjovis 200g worden per direct teruggeroepen. Er is vastgesteld dat een deel van de partij is verpakt in blikken met etiket ‘Olijven gevuld met citroen’ terwijl de daadwerkelijke inhoud ‘olijven gevuld met ansjovis’ betreft.

Hierdoor is het allergeen VIS (ansjovis) niet op het etiket vermeld.

Lees meer

20 min

4 pers

365 kcal

Tags: hoofdgerechtAziatischAziëVegetarisch

Bereidingswijze

Kook de rijst. Halveer intussen de komkommers in de lengte.
Verwijder de zaadlijsten met een scherpe theelepel en snijd de komkommer in halve plakken van 1 cm dik.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak hierin de currypasta, rode peper en knoflook 2-3 minuten. Voeg het limoensap en de komkommerplakjes toe en roerbak 2-3 minuten.
Giet de kokosmelk erbij en stoof nog 3-4 minuten. Bestrooi de curry met de limoenrasp en koriander. Serveer met de rijst.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 300 g witte rijst 2 komkommers 2 eetl. wokolie 2 eetl. arachideolie 1 eetl. currypasta 1 kleine rode peper, fijngehakt, zonder zaadjes 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 limoen, rasp en sap 200 ml kokosmelk 4 takjes koriander, om te garneren

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

365 kcal

koolhydraten

62 g

zout

0.2 g

eiwit

6 g

vet

10 g

waarvan verzadigd

4 g

vezels

2 g

Komkommer-kokoscurry

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten