Voorbereiding
Hoe maak je een gevulde kalkoenrollade?
Het deeg en de parmaham doen in dit recept dubbel werk: de parmaham geeft de kalkoen extra hartige smaak en houdt het vlees vochtig. Het deeg bedekt de rollade tijdens het garen en vormt een mooie knapperige buitenkant. Sluit het deeg goed af aan de onderkant, zodat de sappen niet weglopen. De frambozen voegen een friszure toets toe die de rijke smaken van vlees en ham mooi in balans brengt. Rol de kalkoen strak op zodat de vulling goed verdeeld is en de rollade zijn vorm behoudt tijdens het garen.
Bereidingswijze
Bestrooi het werkvlak licht met bloem. Leg de velletjes deeg in een rechthoekige vorm met een 1/2 cm overlap aan elkaar en druk de randen goed vast.
Snijd de kalkoenfilet aan een kant in en klap het stuk vlees open. Bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Verdeel de parmaham erover. Leg de frambozen in het midden van de ham in de lengte van het stuk vlees en snipper er wat munt over. Vouw de ham voorzichtig over de frambozen en vouw daarna het kalkoenvlees eroverheen. Bestrooi de rollade met wat zout en versgemalen peper.
Verwarm de oven voor op 160°C. Leg de gevulde rollade op de deeglap en vouw het deeg er netjes aan alle kanten omheen. Snijd hier en daar bij en versier de rol eventueel met restjes van het deeg.
Bestrijk het deeg met ei en leg de rol op de bakplaat. Bak de rollade in 45 tot 60 minuten gaar en mooi goudbruin. Laat de rollade voor het opdienen nog even rusten.