Bereidingswijze
Snijd de ui in grove stukken. Snijd de knoflook grof. Schil de gember en snijd in plakken. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadjes met de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees grof. Maal de ui, knoflook, gember, rode peper, kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder en cashewnoten in een hakmolentje tot een fijne pasta.
Snijd het vlees in blokjes van 3 cm. Verhit de olie in een hapjes- of braadpan en fruit de kruidenpasta 3 minuten. Voeg het vlees toe en bak rondom aan. Schenk de kokosmelk erbij. Voeg water toe tot het vlees net onder staat. Kneus het citroengras met de achterkant van een mes en voeg samen met de laurier toe. Roer de suiker erdoor en stoof het vlees in 120 minuten. met het deksel schuin op de pan gaar. Roer regelmatig door.
Breng de rendang op smaak met peper, zout en limoensap.