Groentecurry met kip en koriander

Vanavond geniet je van deze snelle groentecurry. Het recept hiervoor vind je ook in het Boodschappen-magazine van april 2020 (pagina 118). Het recept is bedoeld voor 4 personen en staat binnen 20 minuten op tafel.

Ingrediënten:

• 4 eetlepels wokolie of 4 eetlepels arachideolie
• 500 gram kipdijfilets (in reepjes) of 500 gram kipfilets (in reepjes)
• 800 gram oosterse wokgroenten
• 3 eetlepels groene currypasta
• 400 milliliter kokosmelk
• 450 gram aardappelpartjes (koelvers)
• 3 eetlepels koriander (grof gehakt)

Bereiding:

1. Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak hierin de kip in 3-4 minuten goudbruin. Schep de wokgroenten erdoor en roerbak 2-3 minuten.
2. Voeg de currypasta en kokosmelk toe, schep de aardappelpartjes erdoor en kook zachtjes circa 8 minuten. Bestrooi de curry voor het serveren met de koriander.

Bereidingstip
Vervang de wokgroenten in dit recept eventueel door een mix van 2 rode uien, in ringen, 1 struik paksoi, in repen, 250 gram peultjes en 250 gram kastanjechampignons.

Bestrooi de curry met geroosterd sesamzaad.

Eet smakelijk!