Bereidingswijze

Snijd de courgette in blokjes. Verhit in een hapjespan de olie. Bak de courgette met de roerbakgroenten en kruidenmix in 5 min. al omscheppend gaar. Schep de crème fraîche erdoor en verwarm 1 min. mee.
Verwarm de ovengrill voor op 180°C. Vet de ovenschaal in met olie. Verdeel de groenten over de tortilla’s, vouw de zijkanten over de vulling en rol de tortilla’s op. Leg ze naast elkaar in de ovenschaal.
Verdeel de salsa over de tortilla’s, bestrooi met de kaas en bak de enchilada’s in 4-5 min. onder de ovengrill goudgeel.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 1 courgette 2 eetl. zonnebloemolie, extra voor invetten 400 g Mexicaanse roerbakgroenten 28 g Mexicaanse kruidenmix fajita 125 g crème fraîche 8 medium tortilla’s 230 g fajita salsa, pot 125 g jong belegen kaas, geraspte