Voorbereiding
Dep de zalm droog met keuken papier. Houd een paar takjes dille apart en snijd de rest van de dille grof. Stamp de (witte) peperkorrels fijn in een vijzel of rol een fles over de peperkorrels. Meng de gehakte dille met de peper, 1 eetlepel grof zeezout, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel citroenrasp en het citroensap. Bestrijk één kant van de zalm met het dillemengsel. Dek de zalm af met vershoudfolie, zet een schaal of bakplaat erop en verzwaar met volle blikken of een stapel borden. Zet minimaal 6 uur (of een dag van tevoren) in de koelkast en laat marineren.
Bereidingswijze
Snijd de overige dille fijn. Klop een dressing van de dille, rest van de suiker, de mosterd, azijn en olie.
Snijd de zalm in dunne, schuine plakken en besprenkel met de dressing. Lekker met geroosterd witbrood en gezouten boter.