Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200ºC. Verwijder de steeltjes van de portobello’s. Besprenkel de paddenstoelen met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Zet circa 10 minuten in de oven.
Los het bouillonblokje op in 200 ml kokend water en bereid de couscous. Houd apart.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoge stand en bak hierin de ui, courgette en tomaat circa 8 minuten. Roer de couscous los met een vork en meng het groentemengsel erdoor.
Neem de portobello’s uit de oven en vul ze met het couscousmengsel. Verbrokkel de feta erover en zet nog 8 minuten terug in de oven. Bestrooi met de peterselie.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 4 portobello’s 2 eetl. olijfolie 150 g couscous 1 halve groentebouillonblokje 1 ui, gesnipperd 1 courgette, in kleine blokjes 75 g zongedroogde tomaatjes, in dunne reepjes 100 g feta 2 eetl. peterselie, fijngesneden