Voorbereiding
Week 4-5 blaadjes gelatine in koud water. Smelt de boter op een lage stand. Schep de prei erdoor en laat deze circa 3 minuten garen, zonder te kleuren. Voeg in één keer de bloem toe, roer goed en kook zachtjes 2-3 minuten om de bloem te garen. Voeg de bouillon al roerend in gedeelten toe en breng alles aan de kook. Neem de pan van de warmtebron. Knijp de gelatine uit en roer deze door de dikke saus. Meng de zalm erdoor en voeg de knoflook, een mespunt (selderij)zout en peper naar smaak toe. Schep de ragout in een platte schaal, laat iets afkoelen en zet daarna afgedekt circa 3 uur in de koelkast.
Bereidingswijze
Verhit de frituurolie. Vorm circa 12 kroketten van de ragout.
Haal de kroketten eerst door het ei en dan door het paneermeel. Frituur de kroketten direct of vries een deel in.
Serveer met partjes citroen. Lekker met kruidenmayonaise.