Bereidingswijze

Kook de rijst. Pureer alle ingrediënten voor de currysaus. Giet langzaam een scheut kokosmelk erbij zodat het makkelijker pureert en pureer zo glad mogelijk.
Verhit de olie en bak de currysaus 3 minuten. Voeg de aardappel en kool toe en bak 5 minuten. Voeg de tofu toe. Giet de rest van de kokosmelk en 400 ml water erbij en kook circa 10 minuten, tot de aardappel gaar is. Voeg na circa 6 minuten kooktijd de broccoli toe.
Rooster intussen de pinda’s in een droge, hete koekenpan en hak ze fijn. Meng de rijst met de pinda en korianderblaadjes. Serveer de curry met de rijst.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 300 g rijst 1 blik kokosmelk 3 eetl. zonnebloemolie 4 grote aardappels, geschild, in blokjes 1 kwart witte kool, fijngesneden 250 g tofu, in blokjes 300 g broccoli, in roosjes 5 eetl. pinda’s 0.5 bosje koriander