Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht). Halveer de paprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg de helften met de snijkant naar beneden in de ovenschaal. Bestrijk met olijfolie en rooster 20 min. in de oven. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snipper intussen de sjalot en knoflook fijn. Verhit in een koekenpan de overige olijfolie en fruit de sjalot goudgeel. Voeg de knoflook en pijnboompitten toe en bak nog 2 min. op een lage stand, schep af en toe om. Meng het gehakt en 1/3 van de rijst erdoor, en breng op smaak met de oregano, rozijnen en mangochutney. Breng op smaak met peper en zout.
Haal de paprika’s uit de oven en verhoog de temperatuur van de oven naar 230°C, op de grillstand. Vul de paprika’s met het gehakt en leg ze weer terug in de schaal. Bak de paprika’s 5 min. Serveer met de resterende rijst.