Bereidingswijze

Snijd de courgettes in kleine blokjes. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de halve vrucht uit.
Smelt 15 gram boter in een hapjespan en bak de gnocchi in 8-10 minuten goudgeel en krokant.
Voeg de ansjovisfilets toe, houd het blikje met de achtergebleven olie apart. Bak 3 minuten tot de ansjovisfilets uit elkaar vallen. Voeg de courgette toe en bak 3 minuten mee. Blus af met het citroensap en schep goed om.
Verdeel de rucola en gebakken gnocchi over de borden. Bestrooi met het citroenrasp en eventueel versgemalen peper. Bedruppel eventueel met wat olie uit het blikje ansjovis.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 courgettes 1 (biologische) citroen 15 g ongezouten roomboter 800 g gnocchi (koelvers) 45 g ansjovisfilets in olie, blik 50 g rucola