Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Schil de zoete aardappelen en snijd in kleine blokjes. Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak de aardappel 10 min. op een hoge stand. Snijd intussen de paprika’s in blokjes.
Klop de eieren samen met de melk en het paprikapoeder los. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de aardappel, paprika en gerookte spekjes over de quichevorm en schenk het eiermengsel erover.
Bak de frittata in 30 min. in het midden van de oven gaar.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 500 g zoete aardappels 2 eetl. olijfolie 2 paprika's, zak, à 3 stuks 5 eieren 4 eetl. melk 2 theel. paprikapoeder 125 g gerookte spekreepjes