Bereidingswijze

Kook de wortel, prei en pompoen circa 5 minuten. Verhit intussen de olie en bak hierin de courgette en ui in 3 minuten glazig.
Giet de gekookte groente af, laat uitlekken, voeg toe aan de pan en bak 3 minuten op een hoge stand. Voeg het ei toe, verkruimel de geitenkaas erover en bak de frittata 5 minuten.
Verwarm intussen de ovengrill. Zet de ovenvaste pan met de frittata circa 5 minuten onder de grill om te gratineren, of keer de frittata om in de pan en bak 5 minuten. Bestrooi met de peterselie.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 wortels, grof geraspt 1 prei, in dunne ringen 200 g pompoenen, geschild, in kleine blokjes 3 eetl. olijfolie 1 courgette, in dunne plakjes 2 uien, in dunne ringen 6 eieren, losgeklopt 200 g zachte geitenkaas 1 bosje peterselie, fijngehakt