Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Spoel koud onder stromend water en laat uitlekken.
Boen intussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Klop het citroensap en -rasp met 1 eetlepel olijfolie tot een dressing en breng op smaak met peper en (eventueel) zout.
Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht). Meng de afgekoelde rijst met crispy chili-olie. Verdeel de rijst over een bakplaat met bakpapier en bak in 10 minuten goudgeel en krokant in de oven. Schep halverwege om.
Halveer intussen de avocado in de lengte, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snijd in blokjes. Snijd de komkommer in blokjes. Verkruimel de feta. Snijd de peterselie fijn. Verdeel alle ingrediënten over de borden en serveer de citroendressing apart.