Bereidingswijze

Bereid de couscous en laat afkoelen. Wel de abrikozen in warm water.
Kook de doperwten 2-3 minuten en giet af. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan goudbruin.
Snijd de gewelde abrikozen iets kleiner. Schep ze met de doperwten, de helft van de amandelen, sinaasappelrasp, -sap, gedroogde tomaten, bosui, koriander, avocado en de helft van de geitenkaas door de couscous.
Bestrooi met de rest van de amandelen en de geitenkaas. Besprenkel de couscoussalade met de olijfolie.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 300 g couscous 150 g gedroogde abrikozen 200 g diepvriesdoperwten 50 g blanke amandelen 1 sinaasappel, rasp en sap 8 gedroogde tomaten op olie, in reepjes 2 lente-/bosuitjes, in ringen 2 eetl. koriander, gehakt 1 avocado, geschild, in blokjes 150 g zachte geitenkaas, verkruimeld 2 eetl. olijfolie

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

850 kcal

koolhydraten

110 g

zout

2 g

eiwit

28 g

vet

28 g

waarvan verzadigd

6 g

vezels

18 g

Couscoussalade met avocado en abrikozen

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten