Bereidingswijze

Kruis de tomaten tegenover de steelaanzet in, dompel ze een paar tellen in kokend water, laat ze onder de koude kraan schrikken, ontvel ze en snijd ze in blokjes.
Verhit de olie in een pan en laat de ui glazig fruiten. Laat de knoflook en de kruiden kort meebakken.
Voeg de courgetteblokjes toe en laat ze circa 3 minuten omscheppend meebakken.
Voeg de tomaten en 1 kopje water toe, bestrooi met wat zout en peper, schep goed om en breng aan de kook. Draai op lage stand en laat met het deksel op de pan circa 10 minuten zachtjes stoven.
Bestrooi met de peterselie en serveer als groenten bij vlees of vis.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 4 grote vleestomaten 4 eetl. olijfolie 2 grote uien, gesnipperd 2 teentjes knoflook, gesnipperd 400 g courgettes, in blokjes van ca. 2 cm 1 theel. Provençaalse kruiden, gedroogd 2 eetl. peterselie, fijngehakt