Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgettes en aubergines in de lengte door en leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat.
Maak een paar schuine inkepingen in het vruchtvlees en bestrijk de groenten met 2 eetlepels olie. Bestrooi met (chili)peper en grof zeezout.
Rooster de groenten in de oven in circa 30 minuten bruin en gaar.
Rooster de hazelnoten bruin in een droge koekenpan en giet de resterende olie erbij.
Neem de pan van de warmtebron en roer er de peterselie en citroenschil door.
Leg de groenten op een schaal en schep de notenolie erover.
Lekker met gehaktkebab en couscous.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 courgettes 2 aubergines 6 eetl. olijfolie 50 g blanke hazelnoten, grof gehakt 2 eetl. platte peterselie, grof gehakt 1 theel. citroenrasp