Bereidingswijze

Verhit de olie en bak hierin de gekookte beenham op middelhoge stand krokant. Neem ze uit de pan en houd apart.
Fruit in het bakvet de ui en citroengras een paar minuten op een lage stand.
Voeg de limoenrasp en -sap en kokosmelk toe. Laat even aan de kook komen.
Kook intussen de Chinese eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat goed uitlekken.
Schep de mie en ham door de saus en serveer direct. Bestrooi met 20 gram grof gehakte ongezouten pinda's en garneer eventueel met wat reepjes limoenschil.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 eetl. olie 250 g gekookte beenham, in dunne reepjes 1 ui, gesnipperd 1 theel. citroengras 1 eetl. limoenrasp 1 eetl. limoensap 100 ml kokosmelk 250 g Chinese eiermie 20 g ongezouten pinda’s, grof gehakt