Voorbereiding
Verpak de tofu in een theedoek en leg dit pakket in een vergiet. Zet iets zwaars erop zodat overtollig vocht uit de tofu wordt geperst. Laat zo minimaal 30 minuten uitlekken.
Bereidingswijze
Verkruimel de tofu en schep de Mexicaanse kruiden en chilipoeder erdoor. Kook de rijst.
Verhit intussen de olie in een hapjespan en fruit driekwart van de ui circa 5 minuten. Voeg de paprika en tofu toe en bak nog enkele minuten mee. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel circa 10 minuten zachtjes pruttelen. Schep de kidneybonen door de saus en warm nog 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
Prak het vruchtvlees van de avocado met de overige ui en de helft van de koriander. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de rijst over 4 kommen en schep de chili erop. Verdeel de guacamole, chips, zure room en overige koriander erover.