Bereidingswijze

Schil de stoofperen, halveer ze en verwijder het klokhuis. Doe de peren, wijn, suiker en tijm in een pan. Voeg zoveel water toe tot de peren net onderstaan. Kook ze afgedekt in 30 min. op een middelhoge stand gaar. Laat de peren in het stoofvocht afkoelen.
Hak intussen de walnoten in stukjes. Klop een dressing van de olie, honing en het citroensap. Meng de walnoten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de peren in zo dun mogelijke plakjes. Leg ze overlappend op 4 borden. Garneer de carpaccio met de rucola en besprenkel met de notendressing.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 6 stoofperen 500 ml rode wijn 100 g kristalsuiker 2 takjes tijm 2 eetl. walnoten 4 eetl. olijfolie extra vierge 1 eetl. honing 2 eetl. citroensap 25 g rucola