Bereidingswijze

Rooster in een hete, droge koekenpan 20 g pijnboompitten in 3 min. op een lage stand goudgeel. Laat afkoelen. Roer intussen met een garde 200 g mascarpone met 8 el cocktailsaus tot een licht oranje crème.
Vul de spuitzak met de crème. Snijd 8 luchtige volkorencrackers doormidden en spuit de crème zigzaggend over 8 helften. Verdeel 50 g rucola, 20 g geraspte Parmezaanse kaas en de pijnboompitten erover.
Dek af met de overige crackers en verdeel 150 g carpaccio erover. Serveer de tompouces direct.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 20 g pijnboompitten 200 g mascarpone 8 eetl. cocktailsaus 8 luchtige volkoren crackers 50 g rucola 20 g Parmezaanse kaas, geraspt 150 g carpaccio