Bereidingswijze

Verhit de olie en fruit hierin de bosui en de helft van de rucola met de knoflook. Voeg de aardappel, visbouillon en saffraan toe en kook afgedekt zachtjes 12-15 minuten.
Pureer de soep met een staafmixer. Roer de crème fraîche en rivierkreeftjes erdoor en verwarm zonder te koken. Schep de soep in een kom en bestrooi met de rest van de rucola.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 1 eetl. olijfolie 1 lente-/bosui, in stukjes 50 g rucola, grof gesneden 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 kleine kruimige aardappel, in blokjes 250 ml visbouillon, van tablet 0.5 zakje saffraan 100 ml crème fraîche 100 g rivierkreeftjes