25 min
6 pers
465 kcal
Tags: hoofdgerechtMexicaansMidden-AmerikaVegetarisch
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit 3 eetlepels olijfolie, fruit hierin de ui.
Voeg de wortel, knoflook, paprikapoeder en zout en peper toe. Roerbak 8 minuten.
Schep de tomatenketchup en kikkererwten erdoor. Verhit ondertussenin een wok of hapjespan de rest van de olijfolie en roerbak hierin de spinazie met zout en peper tot deze geslonken is.
Giet het overtollige vocht af en snijd de spinazie eventueel iets kleiner. Schep de rozijnen erdoor.
Schep de helft van het kikkererwtenmengsel in de ovenschaal. Verdeel de spinazie erover en daarover weer de rest van de kikkererwten. Strooi de kaas erover en zet het gerecht in het midden van de oven totdat de kaas gegratineerd is.
Serveer de schotel met de tortillachips erin gestoken.