Bereidingswijze

Laat de maïs uitlekken en snijd de ui fijn. Klop de eieren los en breng op smaak met peper en zout.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui 3 min. Voeg de maïs toe en bak 2 minuten mee. Giet het ei gelijkmatig over de ui en maïs en bestrooi met de kaas. Zet de warmtebron op een lage stand, doe het deksel op de pan en laat de omelet in 8-10 minuten stollen.
Pluk de basilicum van de takjes en snijd de cherrytomaatjes in kwarten.
Garneer de omelet met de basilicum, cherrytomaatjes en eventueel nog wat olijfolie en peper.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 150 g maïs, blik 1 ui 8 eieren 1 eetl. olijfolie, + optioneel extra voor serveren 100 g geraspte belegen kaas 10 g basilicum 250 g cherrytomaatjes