Bereidingswijze

Kook de sperziebonen 8-10 minuten, giet ze af en spoel er koud water over. Schil de ananas, verwijder de kern en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de komkommer met schil in blokjes. Schep de uitgelekte sperziebonen, ananas, komkommer, paprika’s, bosui, wortel en koriander door elkaar.
Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Schep deze dressing door de salade en bestrooi met de noten.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 300 g sperziebonen, afgehaald, gehalveerd 1 verse ananas 1 kleine komkommer, gewassen 1 gele paprika, in reepjes, zonder zaadjes 1 rode paprika, in reepjes, zonder zaadjes 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes 250 g wortels, in dunne reepjes 1 eetl. koriander, gehakt 100 g ongezouten cashewnoten