Voorbereiding
Maak op de gebruikelijke manier aardappelpuree voor 4 personen van verse aardappels melk en boter. Of maak aardappelpuree uit een pak of uit de diepvries. Verdeel de puree in twee gelijke porties. Roer door de ene helft de rode pesto en door de andere helft de geraspte kaas (houd 2 eetlepels kaas achter om te bestrooien). Doe de spinazie met aanhangend vocht in een pan en laat op hoog vuur regelmatig omscheppend in een paar minuten slinken. Laat goed uitlekken.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schep de rode puree in een (glazen) ovenschaal en strijk de bovenkant glad. Bestrooi met 2 eetlepels van het paneermeel.
Zet de wok of een grote koekenpan op hoog vuur en doe er wat olie in.
Roerbak de spinazie kort met de knoflook en breng op smaak met zout en peper.
Schep de spinazie op de rode puree. Dek af met een laagje witte puree en bestrooi met het resterende paneermeel en de achtergehouden geraspte kaas.
Zet de schaal 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is gekleurd.