40 min
4 pers
530 kcal
Tags: klein gerechtbijgerechtEuropeesvis
Bereidingswijze
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui circa 3 minuten. Voeg de komkommer, azijn en suiker toe en warm een halve minuut door tot de suiker is opgelost.
- Schep in een kommetje en laat 30 minuten afkoelen in de koelkast. Kook intussen de aardappels in circa 20 minuten gaar en stamp tot een puree.
- Verwarm de oven voor op 180ºC. Schep de aardappelpuree in een keukenmachine en voeg de zalm, crème fraîche, peterselie, bieslook, bloem en het ei toe.
- Maal tot een geheel en breng op smaak met zout en peper. Maak met vochtige handen 16 koekjes van het mengsel en leg de zalmkoekjes op de bakplaat.
- Besprenkel met de rest van de olijfolie en bak in de oven in circa 20 minuten goudbruin. Keer halverwege.
- Serveer de zalmkoekjes met de zoetzure komkommerdip. Lekker met een groene salade.