40 min
4 pers
655 kcal
Tags: voorgerechtEuropeesviskinderen
Bereidingswijze
- Kook de aardappelblokjes in circa 10 minuten gaar in water met zout.
- Kook de rijst.
- Leg de zalm en sjalot in een koekenpan en voeg water toe totdat de stukken zalm net onder staan.
- Breng aan de kook en pocheer de zalm circa 8 minuten net tegen de kook aan.
- Giet de aardappels af en laat uitlekken.
- Schep de zalm voorzichtig uit het kookvocht en laat afkoelen.
- Klop het ei los met de helft van het citroensap, de helft van de citroenrasp en de peterselie.
- Prak als alles is afgekoeld de aardappel en vis grof met een vork.
- Hak de sjalot fijn.
- Meng de aardappel, vis en sjalot met het eimengsel en breng op smaak met zout en peper.
- Schep de bloem in een diep bord.
- Vorm met je handen 4-6 koekjes (ca. 10 cm Ø) van het vismengsel en haal ze door de bloem.
- Verhit de olie en bak hierin de viskoekjes voorzichtig op middelhoge stand in circa 4 minuten per kant bruin.
- Smelt intussen de boter in een koekenpan en schep hierin de rijst om met de rest van de citroenrasp en citroensap naar smaak.
- Serveer de viskoekjes met de rijst.
- Lekker met doperwten-muntsalsa.