Bereidingswijze

Verhit de arachideolie en bak hier in de kip met de currypasta 3-4 minuten. Voeg een klein scheutje water toe en gaar zachtjes circa 15 minuten.
Kook de rijst. Pureer 200 gram watermeloen met de chilipoeder, kurkuma en knoflook. Verwarm de meloenpuree op een lage stand en laat tot de helft inkoken.
Roer het citroensap en de kokosmelk erdoor en kook even mee. Bind eventueel met wat aangelengde maizena.
Schep de rest van de meloenblokjes en een snuf zout erdoor en warm even mee. Bestrooi de chili met de koriander en serveer met de kip en de rijst.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 eetl. arachideolie 500 g kipdijfilets, in blokjes 500 g kipfilets, in blokjes 2 eetl. currypasta 300 g rijst 1 kleine watermeloenen, in blokjes, ca. 1.5 kg 2 theel. chilipoeder 1 theel. kurkuma 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 citroenen, sap 200 ml kokosmelk maizena 2 eetl. koriander, gehakt

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

680 kcal

koolhydraten

74 g

zout

800 mg

eiwit

31 g

vet

29 g

waarvan verzadigd

12 g

vezels

3 g

Beoordeel dit gerecht

(op basis van 7 beoordelingen)

Watermeloen-chili met kokos

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten