40 min
4 pers
850 kcal
Tags: voorgerechtItaliaansvisweekend
Voorbereiding
Kneed voor het platbrood de bloem met het griesmeel, een snufje zout en 250 ml handwarm water in minimaal 5 minuten tot een zachte deegbal. Dek af en laat rusten. Spoel de mosselen in koud water en verwijder kapotte exemplaren. Stoom de mosselen, zonder toevoeging van water, in een pan met deksel in circa 10 minuten open. Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en zeef het stoofvocht door een schone doek. Bewaar de gekookte mosselen en het kookvocht apart van elkaar tot later gebruik. Snijd het deeg in 8 gelijke stukjes en rol tot balletjes. Dek af en laat rusten tot later gebruik.
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en f ruit hierin de ui op middelhoge stand in circa 5 minuten glazig en goudbruin. Voeg de knoflook, chili- en paprikapoeder toe en fruit 1 minuut mee op een lage stand.
- Fruit de tomatenpuree kort mee en blus af met de wijn. Breng aan de kook en voeg het mosselkookvocht en de tomatenblokjes toe. Laat deze saus minimaal 15 minuten pruttelen op een lage stand.
- Schep de vis en zeevruchten door de saus en leg de mosselen erbovenop. Leg het deksel op de pan en laat de gevulde soep nog circa 10 minuten stoven op een lage stand.
- Rol intussen de deegballetjes tussen 2 stukken bakpapier uit tot flinterdunne lapjes. Bestrijk een koekenpan met olijfolie en bak de deeglapjes op een hoge stand in circa 2 minuten om en om lichtbruin.
- Schep de soep in kommen en giet een straaltje olijfolie erover. Bestrooi met de citroenrasp en groene kruiden. Serveer met het warme platbrood.