30 min
4 pers
830 kcal
Tags: hoofdgerechtEuropeesvisfamilie
Voorbereiding
Dep de vis droog en bestrooi met peper. Rol elk stuk vis in een plak zalm en zet in de koelkast. Verhit 1 theelepel van de boter in een steelpan en fruit hierin de sjalot in een paar minuten glazig. Giet de wijn erbij en laat op middelhoge stand 5 minuten koken. Giet de room erbij en verkruimel de visbouillontablet erin. Laat de saus nog 5 minuten zachtjes koken en zet de pan weg tot later gebruik.
Bereidingswijze
- Pureer 1 bosje basilicum met de olijfolie, zout en peper en laat 5 minuten staan. Giet door een fijne zeef en vang de groene olie op.
- Verhit 1 eetlepel van de basilicumolie in een hapjespan en stoof hierin de bosui en doperwten 2 minuten op de laagste stand. Verhit intussen 1 eetlepel olie in een andere koekenpan en bak hierin de visrolletjes om en om.
- Breng de roomsaus aan de kook. Neem de pan van de warmtebron, voeg de rest van de basilicum toe en pureer tot een lichtgroene saus. Zet de pan terug op de warmtebron en houd de saus warm, zonder te koken.
- Roer met een garde de koude blokjes boter en citroenrasp erdoor tot de saus licht gebonden is. Zet de warmtebron onder de doperwten hoog en schep de spinazie in porties erdoor tot deze licht geslonken is. Bestrooi met zout en peper.
- Schep de groenten op borden en bedruppel met basilicumolie. Leg 2 visrolletjes erop en lepel de basilicumsaus erover. Garneer met een takje kervel of basilicum.