40 min
6 pers
355 kcal
Tags: lunchvoorgerechtAziatischvis
Bereidingswijze
- Snijd voor de bouillon de vis in kleinere stukken. Verhit de boter in een soeppan en fruit hierin de ui, tweederde van de prei en tweederde van de bleekselderij 3-4 minuten.
- Schep de vis erbij en bak circa 2 minuten mee. Voeg de wijn en het citroensap toe en kook zachtjes 2-3 minuten.
- Giet er 1,2 liter koud water bij en breng alles tegen de kook aan. Schep steeds met een schuimspaan het schuim van de bouillon, tot er geen schuim meer is.
- Voeg dan de peperkorrels, laurierblaadjes en tijm toe en laat de bouillon 25-30 minuten zachtjes trekken. Zonder te koken, anders wordt de bouillon troebel (blind).
- Leg de uitgespoelde (passeer)doek in een vergiet of zeef. Zet dit op een pan en zeef de bouillon in delen, anders wordt de bouillon alsnog troebel.
- Bereid voor de vulling de mie en laat goed uitlekken. Verhit de olijfolie en fruit hierin de rest van de prei en bleekselderij met de gember, zeevruchten en kurkuma 2-3 minuten. Giet de bouillon erbij en garneer met de munt en limoen.