30 min
4 pers
260 kcal
Tags: voorgerechttussengerechtHollandsvegetarisch
Bereidingswijze
- Fruit de ui circa 3 minuten in de olie.
- Voeg de venkel toe aan de ui. Fruit de venkel op een lage stand een paar minuten mee zonder te laten verkleuren.
- Giet de bouillon erbij en laat 10-15 minuten zachtjes koken.
- Pureer voor de bietjesolie de biet met de olijfolie fijn en giet dit door een theezeefje. Vang de rode olie op en bewaar tot later gebruik.
- Pureer de soep helemaal fijn. Klop de crème fraîche een beetje lobbig.
- Breng de venkelsoep op smaak met zout en peper. Verdeel de crème fraîche over kommen en giet de soep erover.
- Giet als laatste een straaltje bietjesolie op de soep en bestrooi met venkelgroen.