Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200ºC. Schep een scheutje olijfolie door de paprikablokjes, pompoen en ui. Meng de helft van de Mexicaanse kruiden erdoor.
Verspreid het groentemengsel over een bakplaat en zet circa 15 minuten in het midden van de oven. Strooi de rest van de kruiden over de champignons en besprenkel met olie.
Neem de bakplaat uit de oven en schep de mais door de gemengde groenten. Schuif de groenten iets opzij en leg de champignons ernaast. Zet de bakplaat nog 10-15 minuten in de oven.
Verwarm de tortillawraps (tussen ovenvaste borden of in aluminiumfolie) de laatste 5 minuten mee in de oven. Pureer intussen de ingrediënten voor de limoensaus en verdun eventueel met een scheutje water.
Verdeel de groenten over de wraps en bestrooi met de koriander. Serveer de fajitas met de limoensaus.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 1 scheutjes olijfolie 1 rode paprika's, in blokjes 1 groene paprika's, in blokjes 1 gele paprika's, in blokjes 400 g flespompoen, in blokjes 1 uien, in halve ringen 4 eetl. Mexicaanse kruiden 250 g kastanjechampignons, in dikke plakken, schoongeveegd 250 g champignons, in dikke plakken, schoongeveegd 200 g mais, uitgelekt, blik 4 grote tortillawraps 8 kleine tortillawraps 2 eetl. koriander, gehakt 50 g cashewnoten 2 limoenen, sap 2 teentjes knoflook 2 eetl. olijfolie 1 theel. komijnpoeder (djinten)

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

455 kcal

koolhydraten

55 g

zout

1300 mg

eiwit

14 g

vet

18 g

waarvan verzadigd

3 g

vezels

9 g

Beoordeel dit gerecht

(op basis van 19 beoordelingen)

Veggie fajitas met limoensaus

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten