Bereidingswijze

Verhit 3 eetlepels boter en bak de champignons in circa 10 minuten goudbruin. Voeg de knoflook en peterselie toe en bak nog 1 minuut.
Verdeel de champignons over 4 sneetjes brood, verkruimel de feta erover en beleg met de plakken kaas. Steek met een steker of glas een gat uit de overige 4 boterhammen.
Verhit een klontje boter in een koekenpan op een lage stand, leg 1 boterham in de pan en breek 1 ei in het gat. Bak circa 3 minuten tot het eiwit gestold en de eidooier nog zacht is.
Herhaal met de rest van de uitgestoken boterhammen. Leg de boterhammen met gebakken ei op de boterhammen met champignons en rooster de tosti’s circa 7 minuten in de oven (180°C). Serveer met de pesto.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 5 eetl. boter 200 g champignons, gehalveerd, schoongeveegd 2 teentjes knoflook, geperst 4 eetl. peterselie, fijngehakt 8 sneeën volkorenbrood 70 g feta 150 g belegen boerenkaas, in plakken 4 eieren 150 ml pesto