30 min
4 pers
290 kcal
Tags: lunchvoorgerechtAziatischvegetarisch
Bereidingswijze
- Pel de eieren, hak ze fijn en houd apart. Verhit de arachideolie en fruit hierin de sjalotjes.
- Voeg de rijst en bouillon toe en breng aan de kook. Laat circa 15 minuten zachtjes koken.
- Schep de spinazie erdoor en laat deze slinken. Breng op smaak met zout en peper en kook nog 4-5 minuten. Laat iets afkoelen.
- Roer de kookroom en het citroensap erdoor en pureer de soep.
- Verwarm nog even en serveer in kopjes of borden. Bestrooi met het gehakte ei en de koriander.