45 min
4 pers
645 kcal
Tags: hoofdgerechtItaliaansvisfamilie
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalotten en knoflook circa 3 minuten.
- Schep de risottorijst erbij en roer tot de korrels glazig zijn.
- Giet de wijn bij de rijst en roer tot al het vocht is opgenomen.
- Schep hierna steeds een soeplepel bouillon in de pan en blijf roeren.
- Voeg een nieuwe schep bouillon toe wanneer het vocht bijna is ingekookt.
- Roer, als de rijst nog net niet beetgaar is, de citroenrasp, -sap en mascarpone door de risotto.
- Voeg de tuinbonen en spinazie toe en kook circa 5 minuten mee.
- Roer de zalm erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi de risotto met de peterselie en Parmezaanse kaas.