Bereidingswijze

Bak de spekblokjes in een koekenpan knapperig en lichtbruin. Vet de ovenschaal in met 1 eetlepel olijfolie.
Giet 3 eetlepels olijfolie in een wok of hoge (koeken)pan en roerbak de spinazie enkele minuten op een vrij hoog vuur. Voeg tijdens het roerbakken de knoflook uit de knijper toe.
Schep de spinazie in de vuurvaste schaal. Schep op deze laag de stukjes tomaat.
Druk met de bolle kant van een grote lepel 4 holtes in deze laag. Breek in elke holte een ei. Steek hier en daar een takje rozemarijn in het gerecht.
Plaats de schaal ongeveer 15 minuten in de oven. Strooi de knapperige, warme spekjes over het gerecht. Eet er bijvoorbeeld rijst bij.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 200 g spekblokjes 4 eetl. olijfolie 1 kg spinazie, gedroogd, gewassen 500 g diepvriesspinazie 2 teentjes knoflook 500 g tomaten, in stukjes, ontveld 500 g tomatenblokjes, blik 4 eieren 4 takjes verse rozemarijn