Bereidingswijze

Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook, wortel, bleekselderij en fijngesneden basilicumstelen ca. 2 min.
Voeg de aubergine toe en bak ca. 5 min. mee. Schep de tomatenpuree erdoor en bak nog ca. 1 min.
Schenk de wijn en 200 ml water erbij. Roer door en breng aan de kook. Verwarm de saus ca. 15 min. zachtjes.
Kook intussen de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Klop in een kom met een garde de ricotta luchtig en romig.
Giet de spaghetti af. Meng de spaghetti door de aubergineragù en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de spaghetti over 4 borden. Schep op elk bord een dot ricotta en bestrooi met de basilicumblaadjes en peper naar smaak.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 eetl. olijfolie 1 kleine uien, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 5 cm wortels, in kleine blokjes 1 stengels bleekselderij, in boogjes 3 takjes basilicum, steel fijngesneden, blaadjes apart 1 aubergines, in blokjes van ca. 4 cm 1 blikken tomatenpuree, 140 g 150 ml rode wijn 300 g spaghetti 1 bakjes ricotta, à 250 g

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

499 kcal

koolhydraten

69 g

zout

800 mg

eiwit

17 g

vet

14 g

waarvan verzadigd

6 g

vezels

6 g

Beoordeel dit gerecht

(op basis van 23 beoordelingen)

Spaghetti met aubergineragù en romige ricotta

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten