30 min
4 pers
250 kcal
Tags: voorgerechttussengerechtEuropeesweekend
Voorbereiding
Snijd van 1 biet een dikke plak af en rasp fijn. Voeg 2 eetlepels water toe en pureer met een staafmixer helemaal fijn. Kneed de broodmix met 100 ml lauwwarm water, de olie en 1 eetlepel van de bietenpuree een aantal minuten goed door. Draag hierbij eventueel handschoenen tegen het verkleuren van je handen. Laat het deeg afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats. Kneed het deeg nogmaals door en snijd in 4 gelijke stukken. Rol hier dunne slierten van. Leg de slierten op de bakplaat, bestrijk ze met water en strooi wat grof zout erover. Laat afgedekt nog 30 minuten rijzen. Roer intussen de hüttenkäse los met 1 theelepel bietenpuree, tijm en peper. Zet afgedekt in de koelkast.
Bereidingswijze
- Houd de rest van de bietenpuree apart voor het hoofdgerecht van dit roze menu (klik hier voor het recept).
- Verwarm de oven voor op 200ºC. Bak de broodstengels in de oven in circa 20 minuten gaar en laat afkoelen op een rooster.
- Schaaf intussen de overige biet, ui en radijsjes met een mandoline of in een keukenmachine in flinterdunne plakjes. Plet de frambozen en klop de overige ingrediënten voor de dressing erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper en schep de dressing door de groenten. Leg op elk bord een klein stapeltje roze groenten.
- Schep met behulp van 2 lepels quenelles van de hüttenkäse erop. Garneer met basilicumblaadjes en serveer met een broodstengel.